Laganelli all'uovo

Prodotta da una piccola azienda a conduzione familiare, la nostra pasta artigianale deve la sua altissima qualità a diversi fondamentali fattori.

In primo luogo, la scelta delle migliori materie prime: solo semola di grano duro italiana decorticata a pietra (un antico procedimento che permette di ottenere una semola più ricca dal punto di vista nutrizionale e priva di microtossine), l'assenza di additivi o coloranti, e l'alta percentuale (minimo 25%) di uova fresche di categoria A provenienti da galline italiane allevate a terra.

In secondo luogo, la tecnica tradizionale di lavorazione: un impasto prolungato, la trafilazione circolare al bronzo (che dona alla pasta maggiore porosità e ruvidezza), ed una lenta essiccazione a bassa temperatura. Questo terzo passaggio, in particolare, è fondamentale per ottenere un prodotto "vivo", ricco di vitamine ed aminoacidi che andrebbero invece persi essiccando la pasta ad alte temperature.

Abbiamo scelto per la nostra pasta all'uovo diversi formati tradizionali, fra i quali i Laganelli (detti anche laganelle o lagane), dal taglio irregolare.