Caciocavallo al tartufo

Il caciocavallo è uno dei tesori della produzione casearia meridionale. Le sue antiche origini rimandano all'eredità della civiltà della transumanza, la migrazione delle greggi e delle mandrie nelle terre molisane e abruzzesi. Unico per le sue caratteristiche sensoriali, in questa versione è arricchito con scaglie di tartufo nero del territorio molisano.

Si tratta di un formaggio semiduro a pasta filata stagionata, avvolto da una crosta sottile lucida totalmente edibile. La consistenza della pasta è morbida e pastosa, con spiccati sentori di lattico cotto e burro, a cui si aggiunge il profumo inconfondibile del tartufo nero; quest'ultimo si presenta fittamente distribuito nel formaggio. Ottenuto da un processo interamente manuale di lavorazione di latte crudo locale di alta qualità, viene stagionato per circa 30 giorni.

Si consiglia di degustarlo a temperatura ambiente; in alternativa, può essere tagliato in fette di circa mezzo centimetro e arrostito sui due lati su una padella antiaderente ben calda o una piastra.