Catalogo
FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE La robiola fresca spalmabile è un formaggio fresco a base di latte vaccino estremamente versatile in cucina, grazie alla sua consistenza cremosa e al gusto delicato. La sua candida pasta morbida e fresca unisce la delicatezza tipica del latte vaccino ad una personalità più genuina e completa, che si distingue nettamente dalla...
FORMAGGIO A CROSTA FIORITA AVVOLTO IN FOGLIE DI FICO, CASTAGNO E CILIEGIO Le nostre Robiole in foglia riprendono l'antichissima tradizione piemontese, ormai quasi del tutto scomparsa, di affinare i formaggi avvolgendoli nelle foglie per conferire cremosità e aromi al prodotto. Questo procedimento arricchisce e dona profumi e sensazioni sorprendenti ad un...
FORMAGGIO A PASTA MOLLE, CON FERMENTI LATTICI VIVI PRODOTTA CON SOLO LATTE ITALIANO La crescenza con lattoinnesto naturale rappresenta l'eccellenza della produzione casearia artigianale e tradizionale. A differenza dei prodotti industriali che utilizzano fermenti standardizzati selezionati in laboratorio, questo tipo di lavorazione si basa sull'impiego...
FORMAGGIO A PASTA MOLLE Lo stracchino è uno dei formaggi a pasta molle più amati della tradizione italiana, originario della Lombardia e diffuso in tutto il Nord Italia. Il termine "stracchino" deriva storicamente dalla parola lombarda strach (stanco), poiché veniva prodotto con il latte delle "vacche stanche" reduci dalla transumanza autunnale, ovvero il...
FORMAGGIO CREMOSO A CROSTA FIORITA Il Cambré è un formaggio a pasta molle dalla caratteristica superficie di colore bianco vellutato. La crosta è ricoperta da una muffa benefica (Penicillium camemberti) che si sviluppa durante la stagionatura; è completamente commestibile e conferisce una delicata nota rustica. La pasta è di colore giallo paglierino,...
La manteca è un formaggio morbido a forma di piccolo caciocavallo, composto da un sottile strato esterno di pasta di caciocavallo ed un cuore di burro artigianale. Il nome “manteca” deriva dalla parola spagnola che significa, appunto, “burro” e le origini della sua produzione sono antichissime. Originario del centro e sud Italia, questo formaggio...
FORMAGGIO A PASTA FILATA A LATTE CRUDO PRESIDIO SLOW FOOD Le Madonie, ricca terra montuosa a ridosso del mare, sono la patria di questa eccezionale provola a latte crudo intero.La forma è quella tipica di un fiasco panciuto, la crosta liscia e sottile di color giallo paglierino. La pasta è compatta, tenera, elastica, di sapore dolce e delicato.
FORMAGGIO STAGIONATO CON BACCHE DI GINEPRO Formaggio a pasta tenera di media maturazione, prodotto con latte piemontese e stagionato secondo tradizione su scalere di abete bianco, per circa 30/60 giorni. La sottile crosta ricopre una pasta morbida con occhiatura sottile, bianca con sfumature paglierine; all'interno della pasta si possono notare i...
FORMAGGIO ALLA BIRRA La tometta dell'Elvo alla birra rappresenta un sorprendente connubio fra i profumi del latte di provenienza alpina e gli aromi di un'ottima birra artigianale chiara non pastorizzata, dalle intense note floreali ed erbacee. Il risultato è un formaggio di media stagionatura a pasta tenera, leggermente occhiata, in cui il sapore dolce e...
FORMAGGIO STAGIONATO A LATTE CRUDO DELLA VALSASSINA Pur chiamandosi "robiola", questo formaggio non ha nulla a che vedere con le classiche robiole fresche a pasta bianca. Prodotta in Val Taleggio, Valsassina, la Robiola appassita è un formaggio a pasta cruda, prodotta artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura...
FORMAGGIO A CROSTA LAVATA Il formaggio Rubeo, che prende il nome dalla sua crosta dalla tonalità rossiccia, tipica dei formaggi a crosta lavata, è una classica formaggella da tavola cremosa e morbida originaria della Valsassina. Ha una pasta dalla consistenza morbida e burrosa e una spiccata cremosità, specialmente nel sottocrosta, grazie alla breve...
FORMAGGIO AFFINATO IN VINO RABOSO IGT E VINACCE (1/4 DI FORMA SOTTOVUOTO) La tradizione tipicamente trevigiana del formaggio "ubriaco" nasce più di un secolo fa, durante la Grande Guerra. Esasperati dalle continue razzie di forme di formaggio da parte dei soldati austro-ungarici, contadini e casari della zona cercarono di sottrarre ai furti le preziose...
