Catalogo
La ricotta salata stagionata è una specialità artigianale ottenuta dalla ricottura del siero, con l’aggiunta di latte crudo; la "ri-cotta" una volta affiorata viene versata in appositi cestini e messa a scolare. Segue una stagionatura di almeno un mese. La consistenza è semidura, burrosa; il colore della pasta è giallo ambrato, diverso dalle classiche...
La tometta dell'Elvo alla birra è un formaggio di media stagionatura a pasta tenera, leggermente occhiata, in cui il gusto dolce e delicato del formaggio si sposa con equilibrio con gli aromi della birra: l’amaro del luppolo e il dolce del malto.
Prodotta in Val Taleggio, Valsassina, la Robiola appassita è un formaggio a pasta cruda, prodotta artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura avviene per almeno due mesi in grotte naturali dal microclima fresco e particolarmente favorevole. Durante la stagionatura, una volta alla settimana il formaggio viene lavato...
Questo straordinario formaggio a pasta dura viene prodotto solo nei periodi estivi nelle montagne dolomitiche e successivamente posto ad affinare in barrique avvolto nei fieni primaverili di alta montagna, che posseggono una grandissima varietà di fiori, erbe aromatiche e officinali. Durante la stagionatura il formaggio, che di per sé ha una bella...
Affinato in mosto di uve rosse
Prodotto in Val Taleggio, Valsassina, lo Strachin Quader è un formaggio a pasta cruda, prodotto artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura avviene per almeno due mesi in grotte naturali dal microclima fresco e particolarmente favorevole. Durante la stagionatura, una volta alla settimana il formaggio viene lavato con...
Prodotto in Val d'Ossola, esclusivamente negli alpeggi delle valli Antigorio-Formazza, il Bettelmatt è un formaggio a produzione limitatissima di antica tradizione. Fin dal XIII secolo le popolazioni locali, di origine walser, lo utilizzavano come merce di scambio o come pagamento di canoni d'affitto o tasse. Grazie alla particolare ricchezza dei pascoli...
Il formaggio Maccagno è un prodotto d'eccellenza fra le produzioni di montagna del biellese. Prende il nome dall'Alpe omonima che si trova sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella. La pasta morbida, tenera e di colore bianco paglierino, presenta una sottile occhiatura. La sottile crosta è di colore marrone, a volte con muffe bianche. Il sapore è dolce...
