Prodotto in Val d'Ossola, esclusivamente negli alpeggi delle valli Antigorio-Formazza, il Bettelmatt è un formaggio a produzione limitatissima di antica tradizione. Fin dal XIII secolo le popolazioni locali, di origine walser, lo utilizzavano come merce di scambio o come pagamento di canoni d'affitto o tasse. Grazie alla particolare ricchezza dei pascoli...
FORMAGGIO A PASTA FILATA A LATTE CRUDO PRESIDIO SLOW FOOD Le Madonie, ricca terra montuosa a ridosso del mare, sono la patria di questa eccezionale provola a latte crudo intero.La forma è quella tipica di un fiasco panciuto, la crosta liscia e sottile di color giallo paglierino. La pasta è compatta, tenera, elastica, di sapore dolce e delicato.
FORMAGGIO STAGIONATO A LATTE CRUDO DELLA VALSASSINA Pur chiamandosi "robiola", questo formaggio non ha nulla a che vedere con le classiche robiole fresche a pasta bianca. Prodotta in Val Taleggio, Valsassina, la Robiola appassita è un formaggio a pasta cruda, prodotta artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura...
FORMAGGIO STAGIONATO DELLA VALSASSINA A LATTE CRUDO Formaggio di montagna a latte crudo di antica tradizione, un tempo noto come "Stracchino Quadro di Milano", lo Strachin Quader è un formaggio a pasta cruda, prodotto artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura avviene per almeno due mesi in grotte naturali dal...
FORMAGGIO DI MONTAGNA A LATTE CRUDO Il Maccagno a latte crudo è uno dei formaggi storici più pregiati del Piemonte. Prende il nome dall'Alpe Maccagno, a nord di Biella, e nelle versioni tradizionali più autentiche viene prodotto con latte crudo locale proveniente da pascoli di montagna e stagionato in cantine sotterranee su scalere di abete bianco. La...
