Catalogo
Le nostre Robiole di capra in foglia riprendono l'antichissima tradizione piemontese, ormai quasi del tutto scomparsa, di affinare i formaggi avvolgendoli nelle foglie per conferire cremosità e aromi al prodotto. Questo procedimento arricchisce e dona profumi e sensazioni sorprendenti ad un formaggio già ricco di carattere. La crosta è quasi assente,...
Caratteristica nella sua forma piramidale, la Piramide di capra è un formaggio di latte caprino stagionato 15/20 giorni, dalla pasta compatta e morbida. La crosta, edibile, è sottile e rugosa, con muffe bianche nobili sulla superficie; la pasta è compatta, di colore bianco al centro e giallo paglierino in prossimità della crosta. Il sapore è...
Caratteristica nella sua forma piramidale, la Piramide di capra è un formaggio di latte caprino stagionato 15/20 giorni, dalla pasta compatta e morbida. La crosta, edibile, è sottile e rugosa, con muffe bianche nobili sulla superficie; la pasta è compatta, di colore bianco al centro e giallo paglierino in prossimità della crosta. Il sapore è...
Il Quader di capra è un formaggio a pasta cruda, dall'originale forma cubica. Prodotto in Lombardia, durante la maturazione viene posto nelle grotte delle valli del lecchese. La pasta è piuttosto gessosa ma friabile, di colore bianco avorio; il sapore gustoso e aromatico, grazie all'affinatura in grotta.
Lo Stracch de cabra è uno stracchino stagionato di capra dalle caratteristiche molto simili al taleggio. Come il taleggio si tratta di un formaggio a crosta lavata, stagionato in grotta. La pasta di color giallo paglierino è morbida, quasi cremosa quando il formaggio raggiunge una buona maturazione; la crosta è sottile di color rossiccio. Il sapore è...
Il Blu di capra è un formaggio erborinato prodotto interamente con latte di capra, a pasta cruda, stagionato in grotta. La tecnica produttiva è tradizionale e richiede diversi passaggi manuali da parte di casari esperti. La pasta è morbida ma compatta e soda, non troppo cremosa; il sapore, sapido ma non piccante, armonizza perfettamente il gusto pieno e...
Il Gran de cabra è un formaggio di latte crudo di capra semigrasso a pasta dura cotta, prodotto seguendo la stessa tecnica tradizionale del grana, di cui ha tutto l'aspetto. La stagionatura avviene in grotte naturali. La pasta ha consistenza leggermente granulosa e asciutta, saporita ma non piccante. Il gusto è delicato con retrogusto leggermente dolce,...