Toma del Maccagno a latte crudo

FORMAGGIO DI MONTAGNA A LATTE CRUDO

Il Maccagno a latte crudo è uno dei formaggi storici più pregiati del Piemonte. Prende il nome dall'Alpe Maccagno, a nord di Biella, e nelle versioni tradizionali più autentiche viene prodotto con latte crudo locale proveniente da pascoli di montagna e stagionato in cantine sotterranee su scalere di abete bianco.

La pasta morbida, tenera e di colore bianco paglierino presenta una sottile occhiatura. La sottile crosta è di media consistenza e colore marrone, a volte caratterizzata da muffe bianche naturali.

Il sapore è dolce e delicato con spiccate note di burro e crema di latte, il profumo gradevole. L'uso del latte crudo e dei pascoli d'alta quota conferisce al Maccagno ricche sfumature aromatiche.

Oltre a poter essere gustato da solo come ottimo formaggio da tavola, grazie alla sua consistenza morbida e alla facilità con cui fonde il Maccagno rappresenta l'ingrediente principe di molti piatti della tradizione piemontese e non, come ad esempio la polenta concia.

Si sposa perfettamente con i vini rossi del territorio, anche di una certa struttura.