Robiola appassita a latte crudo della Valsassina

FORMAGGIO STAGIONATO A LATTE CRUDO DELLA VALSASSINA

Pur chiamandosi "robiola", questo formaggio non ha nulla a che vedere con le classiche robiole fresche a pasta bianca.

Prodotta in Val Taleggio, Valsassina, la Robiola appassita è un formaggio a pasta cruda, prodotta artigianalmente in quantità limitate secondo le tradizioni locali; la stagionatura avviene per almeno due mesi in grotte naturali dal microclima fresco e particolarmente favorevole. Durante la stagionatura, una volta alla settimana il formaggio viene lavato con acqua marina, per prevenire la formazione di muffe.

Il risultato finale è un formaggio dalla pasta gialla e morbida e crosta sottile rosa/marrone ricoperta sulla superficie di microflora, tipica delle stagionature tradizionali in grotta.

Il sapore è relativamente morbido ma ricco, con tipici sentori fruttati di latte di montagna e di noce. Ha profumi intensi, erbacei e di sottobosco. La crosta è edibile; è consigliabile solo grattare leggermente la superficie prima di degustare il formaggio per evitare sapori troppo forti.

Come tutti i formaggi a latte crudo, è ricco di vitamine e possiede una flora batterica benefica per il nostro organismo

È un eccellente formaggio da tavola da gustare al naturale, preferibilmente a temperatura ambiente per permettere alla parte cremosa del sottocrosta di ammorbidirsi.

Si abbina splendidamente con pane casereccio rustico, fette di pane di segale o accompagnata da confetture di verdure, composte di frutta non troppo dolci o un velo di miele di castagno.

Vini consigliati: richiede vini rossi giovani di media struttura, freschi e fruttati, oppure un vino bianco strutturato che non sovrasti la complessità aromatica del latte d'alpeggio.