Stracchino lombardo

FORMAGGIO A PASTA MOLLE

Lo stracchino è uno dei formaggi a pasta molle più amati della tradizione italiana, originario della Lombardia e diffuso in tutto il Nord Italia.

Il termine "stracchino" deriva storicamente dalla parola lombarda strach (stanco), poiché veniva prodotto con il latte delle "vacche stanche" reduci dalla transumanza autunnale, ovvero il faticoso ritorno dalle alpi alle valli. Il movimento e la stanchezza degli animali modificavano la composizione del latte, rendendolo particolarmente adatto a questo tipo di lavorazione.

Si presenta di colore bianco latte uniforme; ha una consistenza decisamente cremosa, quasi spalmabile, e un sapore dolce, delicato.

In cucina è estremamente versatile: ottimo da gustare al naturale, spalmato su pane fresco, crostini o piadine; ingrediente chiave per preparare focacce al formaggio, torte salate o ripieni per paste fresche; perfetto per mantecare risotti o come tocco cremoso aggiunto a fine cottura nelle pizze.