Cambré

FORMAGGIO CREMOSO A CROSTA FIORITA

Il Cambré è un formaggio a pasta molle dalla caratteristica superficie di colore bianco vellutato. La crosta è ricoperta da una muffa benefica (Penicillium camemberti) che si sviluppa durante la stagionatura; è completamente commestibile e conferisce una delicata nota rustica.

La pasta è di colore giallo paglierino, morbida ma soda al centro e cremosa nel sottocrosta. Con il passare dei giorni e il procedere della maturazione, il cuore del formaggio diventa sempre più cremoso.

Il gusto è ricco e burroso. All'inizio della maturazione il sapore è latteo e delicato, con sentori di fieno appena tagliato; i formaggi più maturi sviluppano un profilo aromatico più deciso, con note di sottobosco, funghi, frutta secca.

Il profumo, soprattutto a maturazione avanzata, è intenso e caratteristico, leggermente pungente.

Si consuma rigorosamente a temperatura ambiente (togliendolo dal frigo almeno 30-45 minuti prima), accompagnato da pane croccante, frutta fresca (fichi o mele) o noci. È anche eccellente scaldato al forno per essere intinto con dei crostini, oppure impiegato in ricette sfiziose.