Rubeo

FORMAGGIO A CROSTA LAVATA

Il formaggio Rubeo, che prende il nome dalla sua crosta dalla tonalità rossiccia, tipica dei formaggi a crosta lavata, è una classica formaggella da tavola cremosa e morbida originaria della Valsassina.

Ha una pasta dalla consistenza morbida e burrosa e una spiccata cremosità, specialmente nel sottocrosta, grazie alla breve stagionatura (circa 30 giorni).

Pur essendo un formaggio dolce e non particolarmente sapido, sprigiona i sentori puliti del latte di montagna, con note lattiche fresche e delicate sfumature erbacee legate al territorio prealpino. 

È perfetto da gustare al naturale su un buon pane casereccio, oppure accompagnata da confetture di frutta non troppo zuccherate o composte di verdure. Rappresenta una scelta ideale pe un tagliere rustico ma raffinato.