Tometta dell'Elvo al ginepro

FORMAGGIO STAGIONATO CON BACCHE DI GINEPRO

Formaggio a pasta tenera di media maturazione, prodotto con latte piemontese e stagionato secondo tradizione su scalere di abete bianco, per circa 30/60 giorni.

La sottile crosta ricopre una pasta morbida con occhiatura sottile, bianca con sfumature paglierine; all'interno della pasta si possono notare i frammenti delle bacche di ginepro.

Il sapore è dolce e delicato, con note di burro fresco; l'aggiunta di bacche di ginepro direttamente nel latte dona al formaggio un piacevole aroma tipico delle balsamiche foreste alpine.

Perfetta se gustata con miele di castagno o confetture di frutti rossi (come ribes o mirtilli), che creano un piacevole contrasto agrodolce con la nota balsamica del ginepro.

Si sposa benissimo con pane di segale, pane ai cereali o grissini artigianali piemontesi.

Vini consigliati: si abbina con vini rossi di media struttura caratterizzati da note fruttate o speziate, come un Nebbiolo delle Langhe o un Dolcetto, che richiamano i profumi del sottobosco. Ottimo anche con un vino bianco strutturato e aromatico.