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Formaio Embriago

Riferimento FO-VA0104

Condizione: Nuovo prodotto

FORMAGGIO AFFINATO IN VINO RABOSO IGT E VINACCE

(1/4 DI FORMA SOTTOVUOTO)

La tradizione tipicamente trevigiana del formaggio "ubriaco" nasce più di un secolo fa, durante la Grande Guerra.

Esasperati dalle continue razzie di forme di formaggio da parte dei soldati austro-ungarici, contadini e casari della zona cercarono di sottrarre ai furti le preziose tome nascondendole all'interno di botti piene di vinacce; gli invasori le consideravano materiale di scarto e quindi di nessun interesse. Una volta passato il pericolo e recuperate le tome, si scoprì che non solo si erano conservate perfettamente, ma si erano arricchite di aromi vinosi unici e inconfondibili.

Nel tempo le tecniche produttive, pur mantenendo il legame con la tradizione originale, si sono affinate per creare formaggi sempre più aromatici ed eleganti.

Il punto di partenza è la selezione di forme di formaggio a pasta semidura e media/lunga stagionatura (circa 12 mesi); le migliori produzioni vengono immerse per diverse settimane nel vino e nelle vinacce di vino Raboso IGT, un vitigno autoctono storico del Veneto. Al termine dell'affinamento, i formaggi vengono puliti e asciugati e sottoposti ad un'ultima fase di maturazione.

La crosta si presenta scura, con sfumature che vanno dal rosso rubino intenso al viola, donate dai residui della pigiatura dell'uva e del mosto. La pasta interna è di colore giallo paglierino, compatta ma fondente.

Al momento della degustazione naso e palato vengono investiti da un connubio fra i classici profumi di toma stagionata e gli intensi sentori del vino, caratterizzati dalle note fruttate di mora selvatica e marasca. Il gusto è pieno, sapido e moderatamente piccante.

Il consiglio è di gustarlo da solo su un tagliere, accompagnato da pane casereccio, abbinandolo a un calice di vino rosso strutturato, preferibilmente lo stesso Raboso IGT.

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Scheda tecnica

MATERIA PRIMA	LATTE DI VACCA
PROVENIENZA	Veneto
INGREDIENTI	Milk, lactic cultures, salt, rennet. Preservative; lysozyme from egg. "Raboso IGT" wine (min. 0,1%) and red marcs (min. 0,1%) on the rind
ALLERGENI	Latte, uova
PESO MEDIO	kg 1,5
SHELF LIFE / DURATA DEL PRODOTTO	6 mesi
DISPONIBILITA'	Disponibile tutto l'anno
STAGIONATURA	Minimo 2 mesi
CONSERVAZIONE	Conservare a +4° C
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER 100G	Valore energetico 1775kj/428kcal - Grassi 36g di cui acidi grassi saturi 26g - Carboidrati 1,1g di cui zuccheri 0,1g - Proteine 26g - Sale 2g