Tometta dell'Elvo alla birra

FORMAGGIO ALLA BIRRA

La tometta dell'Elvo alla birra rappresenta un sorprendente connubio fra i profumi del latte di provenienza alpina e gli aromi di un'ottima birra artigianale chiara non pastorizzata, dalle intense note floreali ed erbacee.

Il risultato è un formaggio di media stagionatura a pasta tenera, leggermente occhiata, in cui il sapore dolce e delicato del latte si mescola in perfetto equilibrio con l'amaro del luppolo e l'aroma del malto. 

Il segreto sta nelle prime fasi della lavorazione: la birra viene miscelata direttamente nel latte per poter conferire al formaggio tutte le sue caratteristiche organolettiche, che non andranno perdute alla fine dei 30 giorni di stagionatura.

Perfetta se accompagnata con pane rustico ai cereali, grissini, oppure abbinata a confetture di cipolle rosse, chutney o mieli non eccessivamente dolci, che creano un intrigante contrasto con le sfumature di birra della pasta.

Vini consigliati: l'abbinamento consigliato è con una buona birra artigianale in stile ale/belga di media struttura, che si sposi con il formaggio senza sovrastarne le note originali. Se invece si preferisce il vino, conviene scegliere vini  bianchi di buona struttura o vini rossi giovani che non coprano la delicatezza del formaggio.